Roestvrijstalen potten zijn populair vanwege hun sterke corrosieweerstand, duurzaamheid en heldere uiterlijk.
Roestvrij staal is een legering op ijzer-basis die 12% tot 20% chroom (Cr) bevat. Chroom speelt een cruciale rol in roestvrij staal; het reageert met zuurstof om een dichte oxidefilm (passiveringslaag) te vormen, waardoor het stalen substraat wordt beschermd tegen oxidatie en zo de roestbestendigheid en corrosieweerstand wordt verbeterd.
Sommige roestvrijstalen potten bevatten ook nikkel (Ni) om hun corrosieweerstand en verwerkingseigenschappen te verbeteren. Roestvast staal kan op basis van zijn microstructuur in verschillende categorieën worden ingedeeld, waaronder austenitisch roestvrij staal, ferritisch roestvrij staal, martensitisch roestvrij staal en dichromatisch roestvrij staal. Hiervan is austenitisch roestvrij staal het belangrijkste materiaal voor kookgerei vanwege de uitstekende algehele prestaties.