IJzeren pannen hebben een slechte warmteverdeling, waardoor gemakkelijk hete plekken ontstaan die voedsel verbranden. Ze zijn ook zwaar, moeilijk schoon te maken, gevoelig voor roest en produceren veel rook bij gebruik van olie.
Koekenpannen met antiaanbaklaag- overwinnen al deze tekortkomingen van traditionele pannen. Ze zijn gemakkelijk schoon te maken en vereisen slechts een lichte veegbeweging om het vet te verwijderen. Met anti-koekenpannen kun je gemakkelijk braden en roerbakken-zonder dat het voedsel blijft plakken, waardoor het olieverbruik wordt geminimaliseerd en de keuken schoon blijft met minder rook. Ze kunnen ook helpen de vetinname te verminderen, in lijn met de moderne consumententrends richting voedingsmiddelen met laag-vetgehalte en laag-calorieën.
Koekenpannen met antiaanbak-aanbaklaag kunnen op basis van hun functie worden onderverdeeld in steelpannen, braadpannen, wokken en steelpannen. Ze kunnen ook worden onderverdeeld op basis van hun interne niet-kleefcoatingsysteem in systemen met één- laag, twee- lagen en drie- lagen. Een enkel-laagsysteem bestaat uit één enkele coating; een twee-lagensysteem bestaat uit een basislaag en een toplaag; en een drie-lagensysteem bestaat uit een basislaag, een middenlaag en een toplaag.
Pannen met antiaanbaklaag- kunnen op basis van de behandelingsmethode van het buitenoppervlak ook worden onderverdeeld in emaille, hoog-hittebestendige verf en gepolijste- pannen met antiaanbaklaag.