Er zijn veel soorten potten en pannen, ingedeeld op materiaal: ijzeren potten, aluminium potten, aardewerken potten,-pannen met antiaanbaklaag en roestvrijstalen potten.
Er is een Chinees gezegde: 'Gebruik de pan die geschikt is voor het soort voedsel dat je kookt.' Eigenlijk geldt dit niet alleen voor koken, maar ook voor het wassen en kruiden van potten, afhankelijk van het materiaal ervan. Onjuiste of onzorgvuldige omgang verkort de levensduur van de pot.
Zijn er speciale overwegingen als u een nieuw aangeschafte pot voor de eerste keer gebruikt? Absoluut. Wat voor soort pot je ook koopt, het is niet zo eenvoudig als hem gewoon met water afwassen en direct koken. Het heeft een kruidenproces nodig om duurzaam te worden en zijn oorspronkelijke glans lang te behouden.